La startup chilena Mesón de la Oca ha demostrado su capacidad de innovación al desarrollar la primera masa madre en polvo en Chile y Latinoamérica. Utilizando biotecnología y procesos controlados, han creado un producto versátil que puede utilizarse tanto a nivel doméstico, como industrial.
Uno de los cofundadores de esta foodtech, Cristóbal Montes de Oca, investigó durante mucho tiempo el origen de los alimentos para comprender y analizar su composición química. Su objetivo era simplificar y democratizar el acceso a una gastronomía natural a través de la innovación.
La masa madre en polvo se desarrolló utilizando biotecnología y se produce mediante un proceso rigurosamente controlado y estandarizado. Este proceso implica la fermentación de la harina y la multiplicación de enzimas naturales, diversas cepas de levaduras y bacterias. Posteriormente, la mezcla se somete a un innovador proceso de deshidratación, lo que permite la concentración de todos estos microorganismos.
El CEO de Mesón de la Oca ha mencionado que están trabajando en diversas innovaciones de productos. Esto incluye la creación de una crema pastelera con probióticos, un sustituto de la grasa basado en proteínas, incluyendo una que se encuentra en la leche materna, y un aireador para bizcochos que reemplace el huevo.
La masa madre en polvo de Mesón de la Oca está destinada a consumidores finales, a la industria alimentaria y a negocios como hoteles, restaurantes y cafeterías. Se ofrece en formato de caja con 10 sobres y cada uno tiene la capacidad de rendir 6 kilos de pan.
También está disponible el producto MM-750 en formato de 1 kilo para la industria. El objetivo principal es facilitar la elaboración de pan y productos de panadería mediante procesos de fermentación sencillos y rápidos, además de que estos productos tienen una vida útil prolongada.
Este tipo de propuestas continúan afianzando al sector foodtech en la región, pues en un informe de 2022, realizado por Endeavor y Pepsico, se refleja un aumento en la inversión durante la última década, sumando USD $1.7 mil millones en 206 rondas de capital. De hecho, los años 2020 y 2021 representan el 64% de todo el capital invertido en el sector desde 2011.
