Rappi cerrará el año con 300 Dark Kitchens

Contxto – Cuando consideras pedir comida de Rappi, podrías pensar que viene de tu restaurante favorito, no obstante, debido a la alta demanda de comida para llevar, Rappi ha comenzado a cabildear por un nuevo método para optimizar el tiempo y el espacio para los restaurantes. Te presentamos a las “Dark Kitchens”.

En resumen

Rappi, la scale-up colombiana, espera terminar el año con más de 300 Dark Kitchens construidas por ellos mismos. Este nuevo formato es una tendencia en la industria de entrega de última milla. Básicamente, consisten en instalaciones cerradas sin front-end ni ningún espacio físico para comer en el lugar.

Estas pequeñas “cajas” alivian la carga de compañías como Rappi para incorporar y ampliar a los restaurantes asociados. En resumen, son cocinas sin sillas ni mesas para los clientes.

Por esta razón, las empresas pueden aumentar sus ventas y operaciones a una cuarta parte del costo de lanzar un nuevo restaurante con la decoración, los muebles y el personal adecuados.

El nuevo método iniciado por Deliveroo en el Reino Unido ha sido adoptado por el unicornio latinoamericano, y con buena razón.

Rappi ya ha construido ocho de estas pequeñas “plazas” donde varias cocinas de restaurantes coexisten en un solo espacio.

A fondo

Actualmente, hay diez de estos “hubs” en Colombia, según Sebastián Solanilla, Director de Proyectos de Crecimiento en Rappi. Además de Colombia, hay hubs en Brasil, Chile y Perú. Algunos de estos ya están funcionando, mientras que otros aún están en construcción o todavía como proyecto.

Este nuevo formato no solo es útil para las operaciones y el crecimiento de los restaurantes, sino también para los usuarios.

Debido a la proximidad física entre diferentes “cocinas”, los usuarios pueden ordenar productos de diferentes restaurantes que llegan dentro del mismo pedido. Entonces, si quieres pollo frito con un poco de sushi, puedes pedirlo.

Según Mario Albarracín, Líder Vertical de Restaurantes Latam de Rappi, la belleza de este formato gira en torno al lanzamiento de un negocio con menos riesgo.

“Hemos calculado más o menos, variando, la inversión promedio de una dark kitchen cuesta 20, 22, 25 por ciento de lo que cuesta iniciar un restaurante regular,” dijo. “Podemos mejorar el margen neto del restaurante entre un cinco y un ocho por ciento.”

Estas son las cocinas de hasta 18 metros que, según Solanilla, deben cumplir con los estándares de seguridad e higiene requeridos. Otra condición es que los restaurantes deben generar al menos US$30 millones por mes en los puntos de venta regulares. Además de eso, deben estar asociados exclusivamente en Rappi sin ninguna cobertura en el área.

Con respecto a las preocupaciones recientes sobre saneamiento, Solaninlla confirma que Rappi visita con frecuencia estas cocinas para verificar la calidad del producto.

También hay una tendencia en restaurantes digitales, lo que significa que solo sirven comida a través de la aplicación. Para validar estas alianzas, los funcionarios de Rappi se reúnen con el equipo y analizan si serían o no una buena opción. Al parecer, los funcionarios también consultan datos para llevar a cabo este proceso.

“La clave es el producto,” dijo Alejandro Galvis, jefe de personal de Rappi. “Tiene que ser un hit y muy bueno.”