Moolec Science Fuses Pig Genes With Soybeans For Meat Taste
A Moolec Science, empresa de proteínas moleculares, é pioneira em uma nova abordagem para a produção sustentável de alimentos, integrando genes de suínos à soja. Essa iniciativa, parte de um esforço mais amplo para reduzir o consumo de carne e seu impacto ambiental, levou a soja a expressar proteínas suínas. Surpreendentemente, um quarto das proteínas solúveis nesses grãos de soja modificados foi identificado como derivado de suínos, o que foi obtido sem a criação de porcos em fábricas.
O CEO Gastón Paladini destaca que esses grãos de soja geneticamente modificados não apenas têm uma tonalidade mais rosada, mas também um sabor mais carnudo. No entanto, a aceitação potencial do mercado e a presença desses produtos na mesa de jantar ainda são incertas. A inovação da Moolec faz parte da busca contínua do setor alimentício para criar substitutos de carne à base de plantas que imitem de perto o sabor e a textura da carne real. Apesar dos avanços, o ceticismo do consumidor continua sendo um desafio, principalmente em relação ao perfil de sabor e à textura.
Paladini observa que o crescimento do setor de produtos à base de plantas tem sido limitado por esses fatores, incluindo o custo. Sua estratégia com os grãos de soja “suínos” da Moolec não é substituir totalmente a carne, mas oferecer aos produtores de carne uma alternativa econômica, misturando esses grãos de soja em seus produtos. Essa abordagem poderia potencialmente reduzir os custos e os impactos ambientais.
A Moolec Science surgiu da Bioceres Crop Solutions, que também está explorando outras inovações, como plantas de ervilha que produzem proteínas de carne bovina e flores de açafrão que produzem coagulantes de leite. O objetivo mais amplo é revitalizar o setor com esses ingredientes semelhantes à carne, mas o sucesso em mercados mais amplos ainda está para ser visto. Os desafios incluem obstáculos regulatórios, como as rígidas regulamentações de OGMs da União Europeia e do Reino Unido. Apesar desses obstáculos, Paladini continua esperançoso quanto à adoção de soluções científicas para a produção sustentável de alimentos.
