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Q&A l “Levantar capital es un milestone como empresa, pero no es el logro final”: Roberto Cebrián, Parrot

Roberto Cebrián y David Villarreal fundaron Parrot, una SaaS para optimizar la operación de restaurantes. Platicamos sobre sus planes y su experiencia al levantar capital.

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La startup regiomontana Parrot levantó una ronda de financiamiento Serie A por $9.5 millones de dólares (mdd), la cual fue liderada por F Prime Capital. Con este capital, la empresa buscará expandir la presencia de su plataforma ParrotConnect en México.

Lo que hace esta compañía es centralizar las operaciones de los restaurantes para una administración mucho más optimizada. Es decir, Parrot es una empresa de software as a service (SaaS) que hace que el servicio por comensal, los pedidos en línea, los menús, la administración de cocina, los pagos y hasta los reportes de operación y finanzas de los restaurantes estén disponibles y manejados en una sola plataforma.

Los founders de Parrot son Roberto Cebrián y David Villarreal. Comenzaron a operar en el 2021 con 10 empleados, y en menos de un año ya tienen una plantilla laboral de 60 personas gracias a que su presencia se ha extendido en Monterrey, Ciudad de México y la Riviera Maya.

La oportunidad de beneficiar al sector de restaurantes es enorme. Según cifras de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), más de 90 mil restaurantes en México han cerrado desde que comenzó la pandemia debido a las restricciones sanitarias.

Es un sector que genera más de 1.5 millones de empleos directos, sin mencionar el efecto que tiene en 83% de las ramas de la actividad económica que se traduce en una aportación de 1.3% al PIB nacional.

Platicamos con Cebrián y Villarreal sobre lo que significa para Parrot este levantamiento, cómo ha sido su experiencia en el programa de aceleración de Y Combinator, y la oferta que tienen para el sector restaurantero.

CONTXTO (C): ¿De dónde nace la idea de Parrot como SaaS para restaurantes?

Roberto Cebrián (RC): La idea comenzó con una empresa que tuve hace tiempo, la cual era muy similar pero con otro concepto. Se llamaba S3 Software, pero no existía entonces tanta oferta de venture capital. Comencé a darme cuenta que las necesidades de los restaurantes se concentraban casi en un 100% a digitalizar para poder crecer. Al ver la ola de levantamiento de capital en Estados Unidos, Entonces me hizo clic: sabía que eventualmente llegaría a México.

A David lo conocía desde la preparatoria pero no trabajábamos juntos en ese momento. Eventualmente él se mudó a la Ciudad de México. En ese entonces trabajaba para Grin Scooters, pero me di cuenta que necesitaba su mente tecnológica y sus conocimientos sobre el mundo del VC. Le insistí hasta que formó Parrot conmigo.

David Villarreal (DV): Los restaurantes se vieron muy afectados debido a la pandemia y no es casualidad que Parrot naciera en esa circunstancia. Empezamos a identificar tendencias y nos dimos cuenta que ya nada sería como antes y que era momento de trabajar en el futuro de la industria restaurantera.

C: ¿Cómo ha sido su proceso como emprendedores desde su primera inversión con Y Combinator hasta su reciente Serie A?

RC: La verdad es que levantar capital es un logro, pero a final de cuentas la historia no acaba ahí; es un milestone que cumples como empresa, pero los emprendedores deben de ponerse a pensar la gran responsabilidad que es obtenerla, así como planear los siguientes pasos. ¿Cómo vas a aprovechar ese capital? Existe mucho revuelo en las cifras pero lo que vale es lo que cada startup hace con lo que se le invierte.

DV: Haber estado en YC nos aportó mucho como emprendedores. Nuestros perfiles son complementarios en la parte comercial y tecnológica, y las personas que están ahí dentro se dan cuenta del potencial y las ideas de os equipos. Sin duda alguna, fue una gran oportunidad. El reconocimiento de estar con empresas de todo el mundo generea mucha visibilidad en el ecosistema. Somos muy afortunados.

C: ¿Cuáles son los planes para Parrot con los fondos recibidos en la Serie A?

DV: Vamos a estar muy enfocados en el producto; hay mucho más por crear debido a las necesidades de los restaurantes que seguimos analizando. Queremos enfocarnos mucho en el tema de pagos y abrir el servicio a más tipos de restaurantes. Por eso, una gran parte de la inversión se irá a contratar más desarrolladores.

La segunda parte de la inversión se irá en la expansión dentro de México. Es un mercado enorme en el que existen medio millón de restaurantes y queremos cubrir las necesidades de esos negocios. Pensaríamos en la expansión internacional a largo plazo. Primero entraríamos a Colombia porque tenemos muchas similitudes ahí con base en lo que estamos construyendo. Después pensaríamos en Brasil. Ambos son mercados grandes que tenemos en la mira.

C: ¿Cuál es el gran diferenciador de Parrot?

DV: Los restaurantes tienen muchas herramientas que utilizan al mismo tiempo para distintos servicios. Lo que nosotros hacemos es proporcionarles todo lo que necesitan en un solo lugar para que se olviden de tener cinco herramientas diferentes. En Parrot está todo integrado, lo que puede ahorrar tiempo en procesos y atención al cliente.

C: ¿En qué porcentaje el servicio de Parrot disminuye los márgenes de error operativo de los restaurantes?

RC: Del 10% al 15% tanto en captura como en otros detalles que los restaurantes pueden llegar a tener. Mucha de la eficiencia operativa es asegurarnos de que la comida llegue bien al usuario final.

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