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“Somos el Netflix de la cocina”: Gaspard Hambückers, Kitchenita

La foodtech ofrece menús personalizados para los usuarios utilizando dark kitchens, análisis de datos y alianzas estratégicas con restaurantes y chefs.

La comida rápida reina en las plataformas de delivery. En un mundo donde todo marcha a gran velocidad, a veces lo más sencillo es pedir este tipo comida aunque no siempre sea lo más saludable. Esto es lo que quiere cambiar Kitchenita, una foodtech argentina dedicada a las dark kitchens y que ahora está poniendo el acento en que los usuarios se vuelvan más conscientes de lo que comen.

Hace unas semanas, la empresa fundada por Alex Boccara, Arthur Madrid y Gaspard Hambückers tuvo su segundo levantamiento de capital semilla por $500,000 dólares y con el cual Crunchbase calcula que alcanza fondos por más de $3.5 millones de dólares (mmd). Entre los inversionistas de Kitchenita están FJ Labs, Newtopia, MAGNA Partners y Flambeau Ventures.

Kitchenita trabaja con un modelo de dark kitchen, creando diferentes marcas propias de restaurantes, las que también franquicia y cuyas preparaciones llegan al consumidor final vía aplicaciones como Uber Eats o Rappi. Se autodenomina el “Netflix de la cocina” ya que ofrece menús y marcas de forma personalizada a los usuarios.

La foodtech cuenta con 26 marcas propias y operaciones en Argentina, Chile, Colombia y próximamente en Perú y México. Para conocer más sobre Kitchenita, platicamos con Gaspard Hambückers sobre lo que viene para la empresa:

Contxto (C.): ¿Cómo hace Kitchenita para crear un restaurante a la medida del usuario?

Gaspard Hambückers (G.H.): Lo logramos a través de un análisis de datos que nos explica la composición de la oferta y la demanda de la plataforma; nos dice qué se está vendiendo, qué está faltando en esa propuesta y qué tendencia se está siguiendo.

Partiendo de esto, co-creamos esas marcas con partners externos. Estos partners son de dos tipos. Uno, chefs reconocidos que quieran meterse en el mundo digital. Y dos, grandes compañías como Pepsico, Craft, NotCo, etc., que son empresas mucho más posicionadas y que Kitchenita les ayudará entender mejor a sus usuarios.

Esto nos permite tener un costo de adquisición de cliente más bajo, porque el marketing nos lo provee la marca.

C.: ¿Cómo operan?

G.H.: Tenemos un modelo híbrido, donde operamos dark kitchens propias que miden de 16 a 17 metros cuadrados. Tenemos de dos a cuatro de estas cocinas por ciudad. Después, franquiciamos nuestras marcas. Nos estamos dedicando a crear conceptos gastronómicos que se puedan franquiciar a restaurantes tradicionales con mejor capacidad de negocio y producción.

Hoy hay un mercado de alrededor de 2 millones de cocinas en Latinoamérica que no están optimizadas. Nosotros les estamos proponiendo a estos negocios entrar al mundo digital con una de nuestras marcas (una franquicia digital).

C.: Además de un servicio personalizado, ¿qué otras ventajas tienen los usuarios de Kitchenita?

G.H.: A través de una app, este año vamos a ofrecer información nutricional de lo que estás consumiendo. Si bien, no vamos a competir contra un Rappi o un Uber Eats, sí vamos a ofrecer un coach nutricional basado en datos que devuelven la información de los alimentos de forma procesada al usuario.

Quiere decir que si el usuario quiere correr un maratón, a través de las 50 marcas de Kitchenita pueda tener una dieta que le permita consumir lo necesario para llegar a su objetivo.

Queremos armar una herramienta nutricional de smart health, para que los usuarios aprendan lo que consumen. Buscamos mantener productos de alta calidad, buenos ingredientes y limitar la industrialización de los procesos, para mantener el alma del producto.

C.: ¿Cómo ha sido su crecimiento mensual desde su nacimiento?

G.H.: Estamos teniendo un crecimiento del 26% mensual en Colombia; en Chile un 40% mes a mes y en Argentina un 30%.

Seguimos creciendo de forma exponencial y estamos despachando más de 35 mil pedidos por mes hasta hoy desde nuestras cocinas propias, con una facturación de más de $150,000 dólares mensual.

C.: ¿Qué viene para Kitchenita este 2022?

G.H.: Muchos partners con grupos grandes, celebrity chefs e influencers. Para Chile se viene un canal propio que se va a llamar Flex. Además viene una apertura en Medellín para mayo.

Este año nos vamos a enfocar en el desarrollo del modelo de franquicia digital de Kitchenita. Queremos tener 200 franquicias funcionando este 2022 en América Latina y mostrar que una franquicia digital puede pagar tu alquiler y generar mejores ingresos; así también, generar un portafolio de 30 marcas bien curado.

C.: ¿Cómo ves este mercado en los próximos 5 años?

G.H.: Habrá una consolidación real de las plataformas de las cuales consumimos. A nivel consumidor, veo una necesidad cada vez más grande de personalización y curación de la comida. Así que tendrá que haber una propuesta cada vez más grande.

Hay lugar para jugadores de calidad y para que el mercado se consolide. Creo que muchos grupos de otras industrias como la de gaming , NFTs y Crypto buscarán meterse al mundo de restaurantes virtuales. Parte de lo que queremos ser en Kitchenita es esa agencia o plataforma que permita a esos grupos acceder a los nuevos usuarios; ser el intermediario.  

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Sandra Pérez
Periodista de tecnología y negocios. Escribí para Fortune en Español y Muy Interesante.

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