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Contxto – Los hotdogs ahora son más ecológicos y contienen menos crueldad animal. La startup con sede en Río de Janeiro, Fazenda Futuro, anunció este mes que está ofreciendo salchichas vegetarianas en Brasil y Europa. A partir de abril estarán disponibles en tiendas y restaurantes.
La piel en estas “salchichas del futuro” está hecha de algas y se dice que sisea como el cerdo y que tiene esa textura crujiente que a todos nos hace agua la boca.
Agh, me está dando hambre solo de escribir al respecto…
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Consiguiendo el sabor y el precio
Curiosamente, un usuario en un sitio web vegano señaló que el precio de estos productos no es ideal.
“Espero que baje el precio porque aquí en Brasil esos productos veganos cuestan 400% más que los productos de carne”.
Ese es precisamente uno de los desafíos a los que está foodtech se está enfrentando.
“Continuamos con nuestra meta de evolucionar con las nuevas versiones de nuestra carne y alcanzar un volumen que nos permita ser más baratos que la carne animal”, dijo Marcos Leta, fundador de Fazenda Futuro.
Usar inteligencia artificial (IA) para mejorar la comida de origen vegetal y hacerla lo más parecida a la carne es otro gran problema al que se enfrentan las foodtechs como esta startup brasileña y otras como la chilena NotCo.
Otro enfoque en términos de sabor es usar biotecnología para reproducir las células en el músculo como lo está haciendo la argentina Cell Farm Food Tech. De esa forma sabe cien por ciento a carne y sin matar ganado en el proceso.
Por supuesto que este método también está lidiando con ser una opción rentable; los procesos actuales con bioingeniería “carne sin carne” no son baratos.
Qué no decirle a un vegano/vegetariano
Como una vegetariana viviendo en México, decir que no como carne a menudo ha generado confusión y comentarios con los que, tal vez, algunos vegetarianos o veganos se han enfrentado.
Por ejemplo: “¿¡no comes tacos?!”, “de seguro estás malnutrida por la falta de proteína”, o mi favorito: “pero las plantas también sienten y las estás lastimando”.
Solo tengo una cosa que decir al respecto:
Solo es cuestión de hábitos y de adaptarte al estilo de vida que quieres llevar.
Personalmente, yo espero que a medida que nuestros hábitos de consumo evolucionan y que startups como Fazenda y NotCo extienden sus alternativas libres de carne por todo Latam y el mundo, las cosas cambiarán.
Por lo pronto, solo me tomaré los comentarios con calma.
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-ML
Traducido por Alejandra Rodríguez
