Contxto – Los inversionistas tienen hambre de dark kitchens (cocinas a puertas cerradas) en América Latina. La startup brasileña, Mimic es prueba de ello tras su recaudación de R$37.2 millones (aproximadamente US$9 millones) en una ronda semilla.
Monashees lideró la inversión, con contribuciones de Canary y Valor Capital Group. También se le unieron inversionistas individuales con una amplia experiencia dirigiendo sus propias empresas en Brasil.
Los nombres destacados incluyen a los de David Velez de Nubank, el cofundador de DogHero, Fernando Gadotti, así como al cofundador de Yellow y 99, Renato Freitas, además del cofundador de Gympass, Vinicius Ferriani.
Pero, estos solo son los ángeles vinculados a la fundación de startups, por otro lado, José Galló, presidente del consejo de una de las retailers más grandes de Brasil, Logas Renner, también contribuyó.
Gracias a estos fondos, la startups planea expandir su presencia en São Paulo para final del 2020. También mejorará su software y agilizará el proceso de entrega utilizando tecnología predictiva.
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El surgimiento de Mimic y su reciente inversión vienen después de la tendencia emergente de las dark, o cloud, kitchens en América Latina. Es decir, en establecimientos que preparan comida únicamente para repartirla, los comensales no se quedan en el establecimiento para comer sus alimentos.
Tras bambalinas con Mimic
Mimic surgió a principios de 2019 en respuesta a la necesidad de los restaurantes de tener una aplicación de entrega pero que al mismo tiempo, no les apetecía la idea de mezclar la preparación de comida con tecnología.
“Buscamos darle escala y automatización a la operación de entrega”, explicó Andrés Andrade, fundador de Mimic. “Los emprendedores, consumidores y repartidores, ninguno de ellos quiere mezclar las operaciones físicas con las digitales”.
En esencia, Mimic es la solución del fundador ecuatoriano para las áreas con pocos restaurantes, estructuras deficientes y a la necesidad de aplicaciones de entrega.
Su modelo de negocio consiste de un sistema de licencias, mientras que la startup se lleva las operaciones de entrega de estos restaurantes. Le paga regalías a estos restaurantes dark mientras que obtiene ganancias por llevarle la comida al consumidor.
No obstante, el papel de la startup en estas dark kitchens es mucho más amplio que eso.
Adicionalmente le da la infraestructura a las cocinas donde se prepara la comida. Mimic también determina el proceso de producción y capacita al personal de cocina, sin mencionar que define los canales de comunicación con los clientes al tiempo que fija los estándares de calidad para la comida.
La intención es que al final se pueda asegurar una comida de primer nivel para los consumidores, al tiempo que se les da a los restaurantes una buena oportunidad de competir a través de operaciones de entrega eficientes.
Por ahora, la startup dirige una cocina en el vecindario brasileño de Pinheiros, São Paulo que prepara hamburguesas. Para el primer trimestre del 2020, abrirá tres locales separados, un café, pizzería y un lugar de pastas.
Dark kitchens en América Latina
Otras startups que también están desarrollando su propio concepto de dark kitchens incluyen a las colombianas Rappi y Muy. Similar a esta última, Mimic también busca implementar aprendizaje automático a este software para poder predecir mejor las decisiones de los consumidores.
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Por ejemplo, digamos que una persona normalmente pide sushi todos los miércoles. El software anticipará este comportamiento y hará que el personal de cocina se prepare para cocinar la comida antes de que la persona la pida. Cool, ¿no?
Provecho, amigos.
-ML
Traducido por Alejandra Rodríguez
